弥漫性头痛患者在饮食方面应该注意避免摄入过多咖啡因、糖分和饱和脂肪等物质，以下是一些原因：

咖啡因：咖啡因是一种兴奋剂，如果摄入过多，可能会加重头痛症状。

糖分：糖分摄入过多可能会导致血糖波动，从而引发头痛。

饱和脂肪：饱和脂肪摄入过多可能会导致血管收缩，从而引发头痛。

对于弥漫性头痛患者，应该尽量避免摄入过多的咖啡因、糖分和饱和脂肪等物质，以减轻头痛症状。同时，应该注意饮食均衡，多吃一些富含营养的食物，如水果、蔬菜、全谷类等，以增强身体的免疫力。