得了肝胆湿热耳内流脓需要采取以下措施来调理和保养：

1. 控制饮食：饮食调理是调理湿热的关键。应避免辛辣刺激食物、油腻食物和咖啡因的摄入。选择清淡易消化的食物，如蔬菜、水果、全谷物和瘦肉，有助于减少湿热的产生和加重。

2. 多喝水：合适的水分摄入有助于稀释体内的湿热，保持身体内环境的平衡。建议每天饮用足够的水，保持体内水分的充足。

3. 补充维生素C：维生素C有助于增强免疫力和抵抗湿热的能力。可以从新鲜水果如柑橘类、草莓等和蔬菜如绿叶蔬菜中摄取足够的维生素C。

4. 休息充足：适当休息可以提高身体免疫力，促进身体康复。确保每天有足够的睡眠时间，有助于增强身体的抵抗力。

5. 忌烟酒：烟酒过度会加重湿热的症状并损害肝胆功能。因此，应避免烟酒的摄入，以促进肝胆湿热的调理和康复。

6. 避免过度劳累：过度劳累会使身体疲劳，免疫力下降，容易使湿热加重。因此，要合理安排工作和休息时间，避免过度劳累。

以上的调理和保养措施的原因是，肝胆湿热耳内流脓是一种由湿热引起的疾病。湿热是中医中的一种病理状态，指体内湿气和热气相结合的情况。通过控制饮食，特别是避免辛辣刺激食物和油腻食物的摄入，可以减少湿热的产生和加重。多喝水可以稀释体内的湿热，帮助身体排出湿热物质。补充维生素C可以增强免疫力和抵抗湿热的能力。适当休息，避免过度劳累，可以保持身体的健康状态。而忌烟酒是因为烟酒过度会加重湿热的症状并损害肝胆功能。采取以上调理和保养措施有助于缓解肝胆湿热耳内流脓的症状和促进康复。