通过以下方法可以鉴别和诊断嗅觉缺失：

1.嗅觉测试：这是最常用的方法，可以使用标准的嗅觉测试或气味识别测试来测量嗅觉灵敏度和识别能力。

2.病史调查：询问是否曾有感冒、头部外伤、鼻部手术或药物使用等因素，以了解可能导致嗅觉缺失的原因。

3.鼻窦透视：医生可以通过检查鼻窦X射线或CT扫描来诊断鼻腔和鼻窦的结构异常。

4.静脉注射嗅觉刺激剂：医生可以在麻醉下向患者静脉注射气味刺激剂，然后观察他们的反应来确定嗅觉功能。

5.神经检查：医生可以通过检查嗅觉神经的功能来确定是否有神经损伤或病变。

一些药物、疾病或感染也可以导致嗅觉缺失。因此，医生需要注意全面的病史调查和辅助检查，以确定嗅觉缺失的具体原因。