亚硫酸钠有毒，摄入过多会对人体系统造成损害。
临床试验研究表明，人体在一天内摄入1天g亚硫酸钠不易有明显的损伤，身体可通过自身代谢排出。但当人体摄入量高达4~6g亚硫酸钠中毒，对胃肠道、肾脏、血液系统造成严重损害，如头痛、恶心、腹痛、肾衰竭、红细胞、血红蛋白浓度降低等。另外，当人体皮肤或粘膜直接接触亚硫酸钠时，会对人体皮肤、眼睛和支气管造成烧伤。由于亚硫酸钠具有很强的腐蚀性，因此在意外接触时需要及时用流动冷水或盐水清洗。
日常生活中应避免接触亚硫酸钠，以免中毒。如果误食或接触亚硫酸钠中毒，建议及时到医院治疗，以免耽误病情。
