四季豆没有炒熟可能会引起中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏这些毒素，但未炒熟时可能残留毒性物质，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
四季豆中的皂苷和植物血球凝集素对胃肠黏膜有强烈刺激性。皂苷能破坏细胞膜结构，植物血球凝集素可使红细胞凝集。这些毒素在100℃以上高温持续加热10-15分钟才能完全分解。家庭烹饪时若采用急火快炒或加热时间不足，毒素未被完全破坏，食用后2-4小时可能出现中毒症状。典型表现为上腹部灼痛，伴随频繁呕吐和水样便，严重者可出现头晕、四肢麻木等神经系统症状。儿童和老年人因代谢能力较弱，症状可能更明显。
部分人群食用未熟四季豆后可能无明显不适，这与个体耐受性、食用量以及豆荚老嫩程度有关。嫩豆荚毒素含量相对较低，老豆荚毒素浓度更高。但安全起见，所有四季豆都应充分烹煮至失去生绿色，豆体变软，无豆腥味。需注意用油煸炒不等于充分加热，建议加水焖煮确保受热均匀。集体食堂更应严格控制烹饪流程，避免大锅菜受热不均导致群体性中毒事件。
预防四季豆中毒的关键是确保烹饪时充分加热，建议将豆荚切成小段后沸水焯烫3-5分钟再炒制，或者延长焖煮时间至20分钟以上。出现中毒症状后应立即停止食用，轻者可通过多饮淡盐水补充电解质，重者需及时就医进行补液和对症治疗。日常储存时应将四季豆放置于阴凉通风处，避免发芽或霉变产生额外毒素。特殊人群如孕妇、消化功能弱者建议选择更安全的豆类替代。