四季豆不熟可能会引起中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，若未彻底煮熟，这些毒素未被破坏，食用后可能导致中毒。
四季豆中的皂苷和植物血球凝集素在高温下会被分解，因此充分加热是避免中毒的关键。皂苷对胃肠黏膜有较强刺激性，可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。植物血球凝集素能破坏红细胞，严重时可能导致溶血反应。烹饪时需确保四季豆失去原有的生绿色，质地变软，无豆腥味。凉拌四季豆需先焯水至熟透，再冷却调味。爆炒四季豆应延长翻炒时间，避免外熟里生。炖煮四季豆时需保证汤水沸腾时间足够，使内部充分受热。
部分人群对四季豆毒素更为敏感，儿童、老年人及消化功能较弱者更易出现中毒症状。食用未熟四季豆后1-4小时可能出现头晕、乏力等神经系统症状。个别严重病例会出现脱水、电解质紊乱等需医疗干预的情况。集体食堂因大锅菜受热不均，历来是四季豆中毒高发场所。冷冻四季豆解冻不彻底时，中心温度可能达不到灭活毒素要求。采用高压锅烹饪能更有效确保四季豆完全熟透。
预防四季豆中毒需掌握正确的处理方法，烹饪前摘除两端及老筋可减少部分毒素。建议将四季豆切成小段加速受热，水煮时水量要充足确保热力渗透。外出就餐时发现四季豆颜色青绿、口感生脆应停止食用。出现中毒症状可先饮用大量温水催吐，并尽快就医。日常储存四季豆应置于阴凉通风处，避免发芽产生额外毒素。特殊人群可选择食用罐头装预煮四季豆，其经过工业化灭菌处理安全性更高。