大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种功效与作用。大蒜中含有大蒜素、硫化物、维生素C等活性成分，这些成分赋予其独特的健康价值。
1、抗菌消炎
大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒均有抑制作用。大蒜素能破坏微生物的细胞膜结构，干扰其代谢过程，从而抑制病原体生长繁殖。大蒜提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有显著抑制效果。大蒜还可减轻炎症反应，缓解咽喉肿痛等症状。
2、调节血脂
大蒜中的硫化物能抑制胆固醇合成，促进低密度脂蛋白胆固醇代谢。长期适量食用大蒜有助于降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇含量。大蒜中的活性成分还能减少血小板聚集，改善血液黏稠度，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
3、增强免疫力
大蒜中的含硫化合物能刺激免疫细胞活性，增强巨噬细胞吞噬功能。大蒜提取物可促进淋巴细胞增殖，提高机体对病原体的防御能力。大蒜还能调节细胞因子分泌，增强自然杀伤细胞活性，对提高机体抗病能力具有积极作用。
4、抗氧化
大蒜含有丰富的多酚类物质和有机硫化合物，这些成分具有清除自由基的作用。大蒜中的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，能保护细胞膜免受氧化损伤。大蒜提取物可降低脂质过氧化水平，减少氧化应激对DNA的损害，具有延缓衰老的功效。
5、促进消化
大蒜能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。大蒜中的挥发性成分可促进胆汁分泌，有助于脂肪类食物的分解。适量食用大蒜能改善食欲不振、腹胀等消化不良症状。大蒜还能调节肠道菌群平衡，抑制有害菌生长，维护肠道健康。
大蒜虽具有多种健康功效，但不宜过量食用，每日建议摄入量为1-3瓣生蒜或相应量熟蒜。胃肠功能较弱者应减少生蒜摄入，可考虑食用熟蒜或大蒜提取物制品。食用大蒜后可能出现口气问题，可通过咀嚼茶叶、喝牛奶等方式缓解。特殊人群如手术前后患者、凝血功能障碍者应谨慎食用大蒜。将大蒜纳入日常饮食时，应注意与其他食物的合理搭配，避免空腹大量食用。