大蒜素是从大蒜中提取的活性成分，具有抗菌、抗炎、调节血脂、增强免疫力和抗氧化等功效，主要用于预防心血管疾病、感染性疾病及辅助抗肿瘤。
1、抗菌作用
大蒜素对多种细菌、真菌和病毒有抑制作用，能破坏微生物细胞膜结构，干扰其代谢过程。临床可用于辅助治疗呼吸道感染、消化道感染及皮肤真菌感染。
2、抗炎作用
大蒜素通过抑制环氧酶和脂氧酶活性，减少前列腺素等炎症介质生成，对慢性咽炎、关节炎等炎症性疾病有缓解效果。
3、调节血脂
大蒜素能抑制胆固醇合成关键酶HMG-CoA还原酶，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白水平，同时提升高密度脂蛋白，有助于动脉粥样硬化预防。
4、增强免疫
大蒜素可激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，促进干扰素分泌，提高机体对病原体的识别和清除能力，适合免疫力低下人群日常补充。
5、抗氧化
大蒜素中的硫化物能直接清除自由基，激活超氧化物歧化酶等抗氧化酶系统，减轻氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程。
日常可通过食用新鲜大蒜或大蒜补充剂获取大蒜素，建议每日生蒜摄入量控制在2-3瓣，空腹食用可能刺激胃肠黏膜。心血管高风险人群可遵医嘱选择标准化大蒜素制剂，服用期间注意观察有无出血倾向。烹饪时避免高温长时间加热以防活性成分流失，建议切碎后静置10分钟再使用以充分转化有效成分。