天天吃银耳一般不会产生明显副作用，但过量食用可能引发胃肠不适或影响营养均衡。银耳含有丰富的膳食纤维和胶质，合理食用有助于健康。
银耳作为传统滋补食材，含有银耳多糖、膳食纤维及多种微量元素，适量食用可促进肠道蠕动、增强免疫力。其胶质成分对皮肤保湿有一定帮助，但每日摄入量建议控制在10-15克干品为宜。胃肠功能较弱者可能出现腹胀，因银耳中的可溶性膳食纤维在肠道发酵产气。长期单一大量食用可能干扰铁、锌等矿物质吸收，因其胶质会与金属离子结合。银耳泡发时间过长或储存不当易滋生米酵菌酸，引发食物中毒风险。
特殊人群需注意控制摄入。糖尿病患者应计算银耳羹中的添加糖分，避免血糖波动。银耳富含钾元素，肾功能不全者过量食用可能加重电解质紊乱。部分人群对菌类过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒或呼吸道症状。银耳性偏寒凉，体质虚寒者长期大量食用可能加重手脚冰凉等症状。市售硫熏银耳残留超标时，长期摄入可能损伤肝脏功能。
建议每周食用银耳3-4次，每次不超过20克干品，搭配红枣、枸杞等温性食材可中和寒性。选择色泽自然、无刺鼻气味的优质银耳，冷水泡发不超过4小时，烹煮至完全软化。出现腹泻、皮疹等不适症状应立即停食，胃肠敏感者可选择隔水炖煮减少胶质刺激。银耳作为辅助食疗品，不能替代药物治疗疾病，慢性病患者食用前应咨询医师意见。保持食材多样性，避免长期单一摄入某种食物，才能实现均衡营养。