银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜等功效，常用于改善肺燥咳嗽、胃肠虚弱及皮肤干燥等问题。
1、滋阴润肺
银耳富含多糖和胶质，能缓解因肺燥引起的干咳、咽干等症状。对于慢性支气管炎或秋季干燥导致的呼吸道不适，银耳炖梨可增强润肺效果。长期食用有助于改善肺功能，但需避免与寒凉食物同食。
2、养胃生津
银耳中的膳食纤维和黏液蛋白能保护胃黏膜，适合胃肠虚弱者食用。对胃阴不足导致的食欲不振、口干舌燥有调理作用，可搭配红枣炖煮以增强补益效果。消化不良者应控制食用量。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤，延缓衰老。其胶质成分可提升皮肤弹性，改善干燥粗糙。常与枸杞同炖，但体质湿热者需慎用。
4、增强免疫
银耳多糖能激活巨噬细胞，提高机体免疫力。适合体虚易感冒人群作为日常食疗，建议每周食用2-3次。急性感染期间不宜过量食用。
5、调节血脂
银耳中的膳食纤维可结合胆固醇，辅助降低血脂水平。对轻度高脂血症患者有食疗价值，但需配合低脂饮食。严重血脂异常者仍需药物治疗。
食用银耳时建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，泡发后剔除根部硬结。可搭配莲子、百合等食材增强功效，但糖尿病患者需控制糖分添加。隔夜银耳羹易滋生细菌，应现做现食。出现霉变或异味须立即丢弃，过敏体质者首次食用应少量尝试。日常保存需密封防潮，避免与气味强烈的食物混放。