银耳具有滋阴功效，其主要功效包括润肺生津、养胃健脾、美容养颜等。银耳含有银耳多糖、膳食纤维、胶质蛋白等活性成分，适合阴虚体质人群食用。
1、润肺生津
银耳中的银耳多糖能促进呼吸道黏膜修复，缓解干咳无痰、咽喉干燥等肺阴虚症状。搭配雪梨炖煮可增强润肺效果，适合秋季干燥季节食用。
2、养胃健脾
银耳胶质蛋白可在胃黏膜形成保护层，改善胃阴不足引起的灼热感。与山药同食能加强健脾功能，帮助消化吸收。
3、美容养颜
银耳多糖具有抗氧化作用，能减少自由基对皮肤的损伤。长期食用可改善皮肤干燥、细纹等问题，搭配红枣食用效果更佳。
4、增强免疫
银耳中的活性成分能刺激淋巴细胞增殖，提高机体抗病能力。适合体质虚弱、术后恢复人群作为营养补充。
5、调节血脂
银耳膳食纤维可结合胆固醇排出体外，辅助降低血液黏稠度。建议与山楂配伍增强降脂效果，但需控制添加糖量。
食用银耳时建议提前用冷水泡发2-3小时，避免高温久煮破坏营养成分。阴虚火旺者可每周食用3-4次，每次10-15克干品为宜。搭配百合、莲子等食材能增强滋阴效果，糖尿病患者需控制冰糖添加量。出现霉变的银耳会产生米酵菌酸毒素，务必丢弃不可食用。特殊体质人群建议咨询中医师辨证使用。