银耳具有滋阴润燥的功效，适合缓解因阴虚引起的口干咽燥、皮肤干燥等症状。
银耳含有丰富的天然植物胶质和银耳多糖，这些成分能够促进人体津液生成，帮助改善体内阴液不足的状态。从中医理论分析，银耳归肺、胃、肾经，其滋阴作用主要体现在润肺生津、养胃阴、滋肾阴三个方面。对于长期熬夜、过度用脑导致的虚火上升，银耳能通过补充阴液来平衡阴阳。现代研究显示银耳中的活性成分具有抗氧化和免疫调节作用，这可能与其传统功效存在关联。食用时建议选择颜色自然、朵形完整的干银耳，经过充分泡发后炖煮至胶质析出。
建议将银耳与莲子、百合等食材搭配炖煮，可增强滋阴效果；糖尿病患者食用时应注意控制添加糖量；银耳性质平和，多数人群可长期适量食用，但出现外感风寒或痰湿症状时应暂停；日常保存干银耳需置于阴凉干燥处，避免受潮变质；体质特殊者建议咨询中医师进行辨证调理，配合适量运动如八段锦、太极拳等养生功法效果更佳。