银耳滋阴润燥主要与其富含多糖类物质、氨基酸、膳食纤维等营养成分有关，这些成分通过调节体液代谢、增强黏膜修复等方式发挥作用。
银耳中的银耳多糖是一种天然保湿剂，能促进肠道对水分的吸收并减缓体液流失，有助于缓解口干舌燥。其含有的L-精氨酸等氨基酸可参与胶原蛋白合成，对皮肤和呼吸道黏膜的干燥破损具有修复作用。银耳胶质中的可溶性膳食纤维能形成保护性凝胶层，覆盖在消化道黏膜表面，减少外界刺激导致的津液耗损。从中医理论看，银耳性平味甘，归肺胃经，通过补肺益胃间接改善阴虚内热导致的燥象。现代研究还发现银耳提取物可调节Th1/Th2免疫平衡，减轻因免疫紊乱引发的黏膜炎症性干燥。
建议将银耳与百合、莲子等食材搭配炖煮以增强滋阴效果，避免与辛辣燥热食物同食。慢性干燥综合征患者可每周食用3-4次，每次10-15克干银耳为宜。泡发时需充分清洗去除杂质，炖煮至胶质完全析出更利于营养吸收。糖尿病患者应注意控制摄入量，银耳羹建议不放糖或使用代糖。若出现食用后腹胀等不适，可减少食用频率并咨询中医师调整配伍。