早餐适量食用银耳羹对身体有益，但需注意搭配和食用量。
银耳羹富含膳食纤维和植物胶质，有助于延缓胃排空速度，维持早餐后的饱腹感。其含有的银耳多糖具有调节免疫功能的潜力，对改善肠道微生态有一定帮助。制作时可搭配莲子、百合等食材增强营养价值，但需控制冰糖用量避免糖分过高。消化功能较弱的人群应减少单次食用量，避免加重胃肠负担。银耳需充分泡发并炖煮至软烂，否则可能影响消化吸收。
建议将银耳羹作为早餐的辅助食物，搭配全麦面包、鸡蛋等蛋白质来源形成均衡膳食。糖尿病患者应减少添加糖用量，过敏体质者首次食用需观察反应。银耳性平味甘，适合多数体质人群，但不宜替代主食长期单一食用。隔夜银耳羹可能产生亚硝酸盐，建议现做现食。食用后出现腹胀等不适可暂时停用，必要时咨询营养师调整饮食结构。