猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁等营养素，具有补血护眼功效，但过量食用可能增加胆固醇摄入风险。
1、优质蛋白
猪肝含有丰富优质蛋白，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和免疫力提升。蛋白质参与酶和激素合成，对儿童生长发育尤为重要。建议与豆制品搭配食用以提高吸收率。
2、维生素A
猪肝是维生素A的极佳来源，每100克含约5000微克视黄醇当量，远超日常需求。维生素A维持视网膜感光功能，缺乏可能导致夜盲症。但孕妇每日摄入超过3000微克可能致畸，需严格控制食用量。
3、铁元素
猪肝中的血红素铁含量达22.6毫克/100克，吸收率是非血红素铁的3倍，能有效预防缺铁性贫血。建议搭配维生素C丰富的青椒或橙汁食用，可促进铁吸收。术后恢复期人群可适量补充。
4、胆固醇风险
猪肝胆固醇含量高达288毫克/100克，过量摄入可能引发低密度脂蛋白升高。高血脂患者每周食用不宜超过50克，烹调时应避免与动物油同用。可优先选择鸡肝等胆固醇较低的动物肝脏替代。
5、重金属蓄积
作为解毒器官，猪肝可能残留重金属和兽药。建议选择检疫合格产品，每月食用不超过2次。儿童和孕妇应减少摄入，可替换为富含β-胡萝卜素的西蓝花等蔬菜补充同类营养素。
建议健康人群每周食用猪肝不超过100克，采用焯水后快炒的方式减少脂肪残留。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，避免与浓茶同食影响营养利用。三高人群可选择鸭血、黑木耳等替代补铁，定期监测血脂指标。购买时注意选择色泽鲜亮、表面光滑的新鲜猪肝，烹饪前充分冲洗并在清水中浸泡1-2小时去除残留物质。