猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁、锌等营养素，每100克约含130千卡热量，具有补血、护眼、增强免疫力等功效。
1、优质蛋白
猪肝蛋白质含量高，每100克含20克以上，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。适合术后恢复、生长发育期人群适量食用。
2、维生素A
猪肝是维生素A的极佳来源，每100克含近5000微克视黄醇当量，可维持角膜健康、预防夜盲症。但需注意过量摄入可能导致头痛或肝损伤。
3、铁元素
猪肝含铁量达22毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性铁。缺铁性贫血患者每周食用1-2次可改善面色苍白、乏力症状。
4、锌元素
每100克猪肝含5毫克锌，参与味觉形成和免疫功能调节。儿童适量食用有助于促进食欲，但需搭配维生素C提高吸收率。
5、热量控制
猪肝热量适中，但胆固醇含量较高。建议健康人群每次食用50-80克，高血脂患者应限制频率，可搭配西蓝花等膳食纤维丰富的蔬菜。
食用猪肝时建议选择新鲜、色泽均匀的原料，充分焯水去除毒素残留；高血压患者可用枸杞炖煮替代爆炒，痛风发作期应避免食用；日常可搭配猕猴桃、鲜枣等维生素C含量高的水果促进铁吸收，同时注意监测血常规和肝功能指标，避免长期过量摄入。