卤猪肝富含优质蛋白、维生素A及铁元素，具有补血护眼、增强免疫等功效，但需注意胆固醇含量较高，建议适量食用。
1、优质蛋白
卤猪肝每100克含约20克蛋白质，包含人体必需氨基酸，有助于肌肉修复和免疫功能维持。蛋白质在卤制过程中部分变性但保留营养价值，适合术后或体弱者补充营养，但肾功能异常者需控制摄入量。
2、维生素A
卤猪肝维生素A含量超过每日需求量的500%，能维护视网膜健康，预防夜盲症。过度卤制可能导致部分维生素流失，建议搭配胡萝卜等食材提高吸收率，长期过量摄入可能引发维生素A中毒。
3、铁元素
卤猪肝中的血红素铁吸收率是非血红素铁的3倍，对缺铁性贫血改善显著。卤汁中的醋酸可促进铁溶解，但单宁酸含量高的配菜如茶叶蛋会抑制铁吸收，建议搭配维生素C丰富的蔬菜食用。
4、胆固醇风险
每100克卤猪肝含胆固醇约300毫克，是鸡蛋的2倍。卤制时未去除肝内血管会使胆固醇进一步浓缩，高血脂人群每周食用不宜超过50克，可搭配燕麦等膳食纤维食物减少吸收。
5、微量元素
卤猪肝富含锌和硒，锌参与味觉素合成，硒具有抗氧化作用。长时间卤制会使微量元素向卤汁迁移，食用时可适量摄取卤汁，但高血压患者需控制卤汁摄入量避免钠超标。
建议将卤猪肝作为补充性食材，每周食用2-3次，每次30-50克为宜。搭配深色蔬菜和全谷物可提高营养素利用率，烹饪时先用清水浸泡1小时去除残留毒素，卤制时间控制在40分钟内以减少营养流失。三高人群及痛风患者应咨询营养师调整食用量，儿童孕妇食用前须确保彻底加热灭菌。