猪肝富含优质蛋白、维生素A、铁等营养素，具有补血护眼功效，但高胆固醇人群需控制食用量。猪肝的主要营养价值包括优质蛋白、维生素A、铁元素、B族维生素、锌元素等，食用时需注意禁忌人群与烹饪方式。
一、优质蛋白
猪肝含有易被人体吸收的优质蛋白，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和免疫力提升。适合术后恢复期、营养不良人群适量食用，建议搭配蔬菜水果促进吸收。
二、维生素A
猪肝是维生素A的极佳来源，100克可满足成人一周所需。维生素A能维持视网膜功能，预防夜盲症，但孕妇每日摄入量不宜超过3000微克，避免胎儿畸形风险。建议每周食用不超过2次。
三、铁元素
猪肝中的血红素铁吸收率高达20%-30%，远高于植物性铁源，对缺铁性贫血有显著改善作用。食用时可配合维生素C丰富的青椒或橙汁，但痛风患者应限制摄入以防嘌呤过量。
四、B族维生素
猪肝富含维生素B2、B6、B12等，参与能量代谢和神经系统维护。维生素B12对恶性贫血有防治作用，但肾功能不全者需谨慎，过量可能加重肾脏负担。
五、锌元素
猪肝含锌量超过牛肉，有助于儿童生长发育和伤口愈合。但高胆固醇血症患者应严格控制摄入，每次食用量不超过50克，避免增加心血管疾病风险。
建议选择新鲜猪肝，烹饪前用清水浸泡2小时并多次换水以减少毒素残留，避免与维生素C补充剂同服影响铁吸收。高血压患者可采用焯水后凉拌的方式降低脂肪含量，儿童及孕妇食用前应咨询营养师。日常饮食中可将猪肝与菠菜、胡萝卜等搭配，既能提升营养价值又可平衡胆固醇摄入。