吃蜂蜜可能会使血糖升高。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，这两种单糖可直接被人体吸收，导致血糖水平上升。
蜂蜜的升糖指数较高，约为58-65，属于中高升糖指数食物。食用后15-30分钟内血糖会出现明显波动，尤其对糖尿病患者或胰岛素抵抗人群影响更显著。每100克蜂蜜含碳水化合物约80克，其中果糖占38%，葡萄糖占31%，这两种单糖无需消化分解即可进入血液。健康人群少量食用时，胰岛素分泌可及时调节血糖平衡。但一次性摄入超过25克或长期过量食用，可能加重胰腺负担。
部分特殊加工工艺的蜂蜜如麦卢卡蜂蜜含较多寡糖，升糖速度略缓。蜂巢蜜因含蜂蜡需咀嚼消化，葡萄糖释放速度比液态蜂蜜慢20%-30%。但这类蜂蜜仍含大量单糖，糖尿病患者应严格限制摄入。血糖控制不佳者食用后可能出现口渴、多尿等典型高血糖症状。
建议健康人群每日蜂蜜摄入量控制在10-20克，优先选择早餐时搭配全麦面包等低升糖食物共同食用。糖尿病患者应咨询营养师制定个体化饮食方案，必要时用甜菊糖苷等代糖替代。食用后建议进行30分钟有氧运动帮助血糖代谢，定期监测空腹及餐后2小时血糖值。出现头晕、心悸等不适症状时应立即停止食用并检测血糖。