海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋滋补品，主要营养价值包括优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素等活性成分，具有增强免疫力、抗疲劳、调节血脂等功效。
1、优质蛋白
海参蛋白质含量超过50%，含有人体所需的全部18种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量尤为突出。精氨酸有助于促进伤口愈合和儿童生长发育，赖氨酸对钙质吸收和胶原蛋白合成具有重要作用。海参蛋白分子量小更易被人体吸收利用，适合术后康复人群和消化功能较弱者食用。
2、海参皂苷
海参特有的三萜皂苷类物质具有抗肿瘤活性，能抑制癌细胞增殖并诱导凋亡。实验显示其可通过调节免疫细胞活性增强机体抗病能力，同时对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。建议每周食用2-3次，每次不超过100克为宜。
3、硫酸软骨素
海参中硫酸软骨素含量可达干重的10%，这种黏多糖能促进软骨细胞再生，缓解关节磨损疼痛。其保水特性还能改善皮肤弹性，与胶原蛋白协同作用可延缓皱纹形成。骨关节炎患者连续食用三个月后关节僵硬症状可得到明显改善。
4、微量元素
每100克干海参含铁28毫克、锌2.5毫克，铁含量是牛肉的6倍，锌含量是牡蛎的1.5倍。丰富的矿物质组合能改善贫血症状，促进血红蛋白合成，同时锌元素对男性生殖系统健康有特殊保护作用。但痛风患者需控制摄入量。
5、脂肪结构
海参脂肪含量不足1%，其中EPA和DHA等Omega-3脂肪酸占比达30%，能降低血液粘稠度，调节胆固醇代谢。这些多不饱和脂肪酸对预防动脉粥样硬化、改善记忆力衰退具有显著效果，中老年人定期食用有助于心脑血管健康。
食用海参建议采用清炖、煮粥等低温烹饪方式以保留营养，避免与醋同食影响蛋白质吸收。阴虚火旺体质者应控制食用频率，术后患者食用前需咨询医师。日常保存需冷冻防止自溶，泡发时注意更换清水去除残留盐分。搭配山药、枸杞等食材可增强滋补效果，但肾功能不全者需限制摄入量。建议每周食用2-3次，每次干品用量控制在20-30克为宜。