海参富含优质蛋白、多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进伤口愈合、抗氧化等功效。海参的营养价值主要有高蛋白低脂肪、富含海参皂苷和硫酸软骨素、含有多种必需氨基酸、微量元素丰富、胶原蛋白含量高等特点。
1、高蛋白低脂肪
海参蛋白质含量超过50%，且脂肪含量低于1%，是典型的高蛋白低脂肪食材。其蛋白质中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，生物利用度高，适合需要补充蛋白质的人群食用。海参蛋白分子量小，更易被人体消化吸收。
2、海参皂苷和硫酸软骨素
海参特有的海参皂苷具有抗肿瘤、调节免疫等功能。硫酸软骨素能促进软骨细胞再生，对关节健康有益。这两种活性成分还具有抗凝血、降血脂作用，有助于预防心血管疾病。海参皂苷还具有抗菌消炎特性。
3、多种必需氨基酸
海参含有精氨酸、赖氨酸等人体无法合成的必需氨基酸。精氨酸有助于促进伤口愈合和增强男性生殖功能。赖氨酸对钙吸收和胶原蛋白形成有重要作用。这些氨基酸对生长发育、组织修复都有重要意义。
4、微量元素丰富
海参富含铁、锌、硒、碘等多种微量元素。铁元素有助于预防贫血，锌元素能增强免疫力，硒元素具有抗氧化作用，碘元素对甲状腺功能很重要。这些微量元素以有机形式存在，生物利用度高。
5、胶原蛋白含量高
海参胶原蛋白含量达70%以上，能促进皮肤弹性，延缓衰老。胶原蛋白水解后产生的活性肽具有抗氧化、降血压等功能。海参胶原蛋白分子结构特殊，更易被人体吸收利用，对关节、皮肤健康都有益处。
海参虽营养丰富，但不宜过量食用，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。干海参需充分泡发后烹饪，避免与醋同食以免影响蛋白质吸收。肾功能不全者、痛风患者应控制摄入量。选购时注意选择正规渠道产品，确保食品安全。食用后如出现过敏反应应立即停止食用并就医。