核桃生吃和熟吃各有优势，生吃能保留更多营养成分，熟吃则更易消化且风味更佳。选择需根据个人体质和需求决定。
生吃核桃时，维生素E、多酚类物质等热敏感成分保留更完整，有助于抗氧化和心血管保护。但生核桃含有微量单宁酸和植酸，可能影响部分人群的消化吸收，胃肠功能较弱者可能出现腹胀。熟吃核桃经过烘烤或炒制后，单宁酸分解使得涩味降低，油脂香气更浓郁，蛋白质变性后更易被人体利用。高温处理会损失少量维生素，但矿物质和膳食纤维不受影响，适合儿童或消化能力下降的老年人。特殊情况下如存在核桃过敏史者，无论生熟均需避免食用。
从安全性角度，生核桃可能存在黄曲霉毒素污染风险，需选择新鲜无霉变的果实。熟制过程能有效降低微生物风险，但过度加热可能导致不饱和脂肪酸氧化。控制火候是关键，建议选择低温短时烘烤。对于需要控制热量摄入的人群，熟核桃因水分减少导致单位重量热量略高，需注意食用量。生核桃每日建议摄入20-30克，熟核桃可酌情减少至15-25克。
日常食用核桃时，可交替采用生吃与熟吃方式以兼顾营养与口感。储存生核桃需保持干燥通风，避免冷藏导致回潮。熟核桃建议密封避光保存，开封后尽快食用。搭配酸奶或水果可提升吸收率，避免与浓茶同食影响铁质吸收。特殊人群如孕妇、术后恢复者建议咨询营养师，制定个性化摄入方案。出现口腔溃疡或咽喉炎症期间，优先选择研磨后的熟核桃糊以减少物理刺激。