红薯与紫薯均富含膳食纤维、维生素及矿物质，但紫薯因含花青素具有更强抗氧化作用。两者主要营养价值包括提供能量、促进胃肠蠕动、调节血糖，功效涵盖增强免疫力、保护视力及预防心血管疾病。
1、能量供应
红薯与紫薯的碳水化合物含量较高，可作为主食替代品提供持久能量。红薯的升糖指数中等，适合运动后补充；紫薯因花青素延缓糖分吸收，更适合血糖敏感人群。每100克红薯约含86千卡热量，紫薯为70千卡。
2、膳食纤维
两者膳食纤维含量均超过2.5克/100克，能促进肠道蠕动改善便秘。红薯的不可溶性纤维更多，有助于增加粪便体积；紫薯的可溶性纤维比例更高，对调节肠道菌群效果更显著。
3、维生素含量
红薯富含β-胡萝卜素（维生素A前体），每100克可满足每日需求量的200%；紫薯维生素C含量更高，达20毫克/100克。两者均含B族维生素，有助于能量代谢和神经系统健康。
4、矿物质补充
红薯钾含量高达337毫克/100克，有助于调节血压；紫薯的锰和铁更丰富，分别满足每日需求的15%和8%。两者镁元素均有助于缓解肌肉紧张和改善睡眠质量。
5、活性成分
紫薯的花青素含量是红薯的30倍以上，具有清除自由基、抗炎和保护血管内皮功能。红薯的绿原酸等成分则显示出辅助降血脂和抑制肿瘤细胞生长的潜力。
建议将红薯或紫薯作为主食的一部分，每周食用3-4次，每次100-150克为宜。蒸煮方式能最大限度保留营养成分，避免高温油炸。胃肠功能较弱者可去皮食用，糖尿病患者需控制单次摄入量。搭配优质蛋白食物如鸡蛋、鱼类，可提高营养素吸收率。储存时应置于阴凉通风处，发芽部位须彻底去除后再食用。