紫薯富含花青素、膳食纤维和多种矿物质，具有抗氧化、改善胃肠功能等功效，但消化不良者需控制摄入量。紫薯的营养价值主要有花青素、膳食纤维、维生素C、钾元素、硒元素，其功效包括抗氧化、促进消化、增强免疫力、调节血压、防癌，禁忌涉及胃肠不适、过敏体质、糖尿病患者等特殊人群。
1、花青素
紫薯的深紫色源于高含量花青素，这种天然抗氧化剂能清除自由基，延缓细胞衰老。花青素对缓解视疲劳、保护心血管有一定作用，其抗氧化能力是维生素C的20倍。每日摄入100克紫薯即可满足成人花青素需求，建议蒸煮食用以减少营养流失。
2、膳食纤维
每100克紫薯含2.5克膳食纤维，可促进肠道蠕动改善便秘。紫薯中的纤维素能延缓糖分吸收，帮助维持血糖稳定。但过量食用可能引发腹胀，胃肠功能较弱者应将每日摄入量控制在50克以内，建议搭配小米粥食用以减轻刺激。
3、维生素C
紫薯维生素C含量是普通红薯的3倍，每100克含30毫克，有助于胶原蛋白合成和铁元素吸收。其与花青素的协同作用可增强抗氧化效果，但高温烹煮会破坏40%以上维生素C，建议采用隔水蒸或微波加热方式烹调。
4、钾元素
紫薯钾含量达350毫克/100克，适合高血压人群食用。钾离子能平衡体内钠含量，辅助调节血压水平。肾功能不全者需注意控制摄入量，避免血钾过高引发心律失常，建议每周食用不超过3次。
5、硒元素
紫薯含有的有机硒具有防癌作用，能激活人体谷胱甘肽过氧化物酶。该酶可分解过氧化物保护细胞膜，对预防肝癌、胃癌等消化道肿瘤有潜在益处。但硒过量可能引发脱发，每日摄入紫薯不宜超过200克。
食用紫薯时建议选择表皮光滑无霉斑的新鲜产品，蒸煮时间控制在15分钟内以保留营养。搭配牛奶可提高蛋白质吸收率，避免与柿子同食防止胃石形成。胃肠敏感者应从少量开始尝试，出现腹胀腹泻应暂停食用。糖尿病患者需计入每日主食总量，建议作为部分主食替代品每周食用2-3次，每次50-100克为宜。储存时应放置阴凉通风处，避免发芽产生龙葵素。