花青素具有抗氧化、抗炎、保护心血管等功效，但过量摄入可能引起胃肠不适或影响凝血功能。花青素是天然水溶性色素，广泛存在于深色蔬果中，其功效与副作用与摄入量密切相关。
花青素通过清除自由基延缓细胞氧化损伤，对预防动脉硬化有一定帮助。其抗炎特性可减轻关节炎症反应，部分研究显示对改善视力疲劳有潜在作用。花青素能增强毛细血管弹性，有助于维持正常血压水平。部分人群食用后可能出现腹泻或胃部灼热感，尤其空腹摄入高浓度花青素提取物时更易发生。长期大剂量补充可能干扰抗凝血药物效果，术前两周应停止高剂量补充。
紫薯、蓝莓等食物中的花青素生物利用度较低，通常不会引发不良反应。但提纯的花青素保健品浓度较高，每日摄入超过500毫克可能增加副作用风险。孕妇及凝血功能障碍者需谨慎使用花青素补充剂。与柑橘类同食可提升花青素吸收率，但可能加重胃酸分泌过多者的不适症状。部分人群对花青素存在过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道刺激症状。
建议通过天然食物如黑枸杞、紫甘蓝等获取花青素，每日摄入200-400克深色蔬果即可满足需求。选择保健品时应查看成分表，避免与其他抗氧化剂叠加过量。服用华法林等抗凝药物者需咨询医生后使用。出现腹痛或皮疹时应立即停用，胃肠敏感者建议餐后食用。储存花青素补充剂需避光防潮，开封后三个月内用完以保持活性。