花青素是一种天然水溶性色素，具有抗氧化、抗炎、保护视力等功效，过量摄入可能引起胃肠不适或过敏反应。
1、抗氧化
花青素能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于降低心血管疾病和部分癌症的发生概率。常见于蓝莓、紫甘蓝等深色蔬果中，每日适量摄入可帮助维持机体氧化还原平衡。
2、抗炎
花青素通过抑制炎症因子释放缓解慢性炎症，对关节炎、肠炎等疾病有一定辅助改善作用。黑枸杞、紫薯等食物含量较高，但需注意炎症急性期仍需配合药物治疗。
3、保护视力
花青素可促进视网膜视紫红质再生，改善夜间视力及眼疲劳。越橘提取物常用于缓解用眼过度症状，建议每日摄入量不超过50毫克。
4、胃肠刺激
部分人群空腹大量摄入花青素补充剂可能出现胃痛、腹泻等反应，建议随餐服用或选择食物来源。胃肠敏感者应从少量开始尝试。
5、过敏风险
极少数人对花青素存在过敏反应，表现为皮疹、呼吸困难等症状。首次食用含花青素食物后应观察24小时，出现异常需立即停用并就医。
建议通过天然食物如蓝莓、紫葡萄等获取花青素，每日摄入200-300克深色蔬果即可满足需求。使用提取物补充剂时需遵医嘱，避免与抗凝药物同服。过敏体质者应谨慎尝试新食材，出现不适及时停止摄入并记录过敏原。长期大量服用可能干扰铁吸收，贫血患者需注意膳食搭配。