莲藕是一种营养丰富的根茎类蔬菜，含有淀粉、膳食纤维、维生素C、钾等成分，具有促进消化、补充能量、调节血压等作用。
1、淀粉
莲藕含有大量淀粉，能为人体提供充足能量，适合体力消耗较大的人群食用。淀粉在体内分解为葡萄糖后可直接被吸收利用，但糖尿病患者需控制摄入量。
2、膳食纤维
莲藕中的膳食纤维含量较高，能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，有利于血糖稳定，但胃肠功能较弱者应避免过量食用。
3、维生素C
每100克莲藕约含40毫克维生素C，具有抗氧化作用，能帮助增强免疫力。维生素C易受高温破坏，建议凉拌或快速焯水后食用以保留更多营养。
4、钾元素
莲藕富含钾元素，每100克含钾约300毫克，有助于调节体内电解质平衡，对高血压患者有益。但肾功能异常者需在医生指导下控制钾摄入。
5、多酚类物质
莲藕含有的多酚类物质具有抗炎作用，其黏液蛋白能保护胃黏膜。新鲜莲藕切开后易氧化变色，可浸泡淡盐水减缓该过程。
莲藕可凉拌、清炒或炖汤，建议选择表皮光滑无斑点的新鲜莲藕，烹饪时避免长时间高温破坏营养。脾胃虚寒者可搭配生姜烹调，术后恢复期人群应煮熟后食用。日常储存时需保持干燥通风，切开的莲藕需冷藏并尽快食用。特殊人群如糖尿病患者、肾病患者应在营养师指导下合理控制摄入量。