绿豆具有清热消暑、解毒利尿等功效，适合夏季食用，但脾胃虚寒者需慎用。绿豆的主要作用包括降火、促进代谢、改善水肿等，禁忌人群主要有消化功能较弱者、服药期间人群等。
1、清热消暑
绿豆性寒，含有丰富的维生素B族和矿物质，能帮助缓解暑热引起的心烦口渴。夏季用绿豆煮汤可预防中暑，其含有的多酚类物质还能减少自由基对细胞的损伤。
2、解毒利尿
绿豆中的鞣质和生物碱可与重金属结合形成沉淀，辅助排出体内毒素。其高钾低钠的特点能促进水分代谢，对酒精中毒或食物轻度中毒后水肿有一定缓解作用。
3、降脂控糖
绿豆淀粉消化速度较慢，含有的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，适合糖尿病患者作为主食补充。其植物甾醇成分能干扰胆固醇吸收，对预防动脉硬化有帮助。
4、改善皮肤
绿豆提取物常被添加至护肤品中，其含有的抗氧化成分能减轻紫外线伤害。内服绿豆汤对热性皮肤病如痤疮、湿疹引发的瘙痒有辅助缓解效果。
5、禁忌注意
绿豆不宜与温补类药物同服，可能降低药效。消化性溃疡患者过量食用可能刺激胃酸分泌，经期女性大量食用可能加重宫寒症状。
建议将绿豆提前浸泡2小时以上再烹煮，可减少胀气风险。搭配百合、莲子等食材能中和寒性，每周食用量控制在300克以内较为适宜。出现腹泻等不适时应立即停食，慢性肾病患者需在营养师指导下控制摄入量。日常保存需密封防潮，发芽的绿豆会产生毒素不可食用。