莲藕营养丰富，但存在胃肠功能紊乱、过敏体质、肾结石高风险人群、术后恢复期患者、糖尿病患者等五类人群需谨慎食用。
1、胃肠功能紊乱
莲藕含有较多膳食纤维和淀粉，可能刺激胃肠黏膜。慢性胃炎患者食用后易出现腹胀腹痛，肠易激综合征患者可能诱发腹泻。建议此类人群将莲藕炖煮至软烂，控制单次摄入量在50克以内。
2、过敏体质
莲藕含有的藕蛋白酶可能引发过敏反应，表现为皮肤瘙痒、口唇肿胀等。既往对山药、芋头等根茎类食物过敏者更需警惕。初次食用建议少量尝试，出现荨麻疹需立即停用并服用氯雷他定片。
3、肾结石高风险
莲藕中草酸含量较高，每100克约含120毫克草酸。草酸钙结石患者每日摄入量不宜超过30克，同时需搭配钙剂如碳酸钙D3片，以减少草酸吸收。烹饪前用沸水焯烫可去除部分草酸。
4、术后恢复期
莲藕质地较硬，胃肠手术后2周内患者应禁食。胆囊切除术后患者因脂肪消化能力下降，需避免莲藕的油炸做法。建议术后1个月再逐步尝试藕粉等易消化形态。
5、糖尿病患者
莲藕升糖指数达60，属于中高GI食物。血糖控制不佳者单次食用量应控制在100克以内，并相应减少主食量。可搭配格列美脲片等降糖药物，但需监测餐后血糖波动。
特殊人群食用莲藕时需注意烹饪方式，胃肠脆弱者宜选择藕粉或炖汤形式，过敏体质者首次尝试应观察24小时反应，肾结石患者建议搭配高钙食物同食。普通人群每日摄入量建议不超过200克，避免与动物肝脏同食影响铁吸收。出现腹痛、皮疹等不适症状应及时就医，服用抗过敏药物需遵医嘱。