石榴具有抗氧化、改善心血管健康、促进消化、增强免疫力、辅助控糖等功效。石榴富含多酚类物质、维生素C、膳食纤维及钾等营养素，其作用机制主要与活性成分的生物效应相关。
1、抗氧化
石榴中的鞣花酸、花青素等多酚类物质能中和自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。体外实验表明其抗氧化能力超过红酒和绿茶，长期摄入可能延缓皮肤老化。
2、改善心血管
石榴汁可提升一氧化氮生物利用度，帮助舒张血管。临床观察发现每日饮用石榴汁可能降低收缩压，其钾元素也有助于调节钠钾平衡。
3、促进消化
石榴籽含不可溶性膳食纤维，能增加粪便体积刺激肠蠕动。果皮提取物对志贺氏菌等肠道致病菌有抑制作用，传统医学用石榴皮煎剂治疗腹泻。
4、增强免疫
石榴的维生素C含量约为柑橘类水果的2倍，可促进白细胞功能。其特有的安石榴苷能调节巨噬细胞活性，增强机体对病原体的防御能力。
5、辅助控糖
石榴中的punicalagin可通过抑制α-葡萄糖苷酶延缓糖分吸收。动物实验显示其提取物能改善胰岛素敏感性，但糖尿病患者仍需控制摄入量。
食用石榴建议每日不超过200克果肉，避免空腹食用以防鞣酸刺激胃肠。榨汁时建议连籽压榨以保留膳食纤维，但胃肠功能较弱者可过滤后饮用。对石榴过敏者可能出现唇周红肿等反应，初次尝试需少量测试。特殊人群如肾功能不全者需注意钾摄入量，服用降压药者应监测血压变化。保存时带皮冷藏可延长保鲜期，表皮出现霉斑需整颗丢弃。