石榴具有抗氧化、改善心血管健康、促进消化、增强免疫力、辅助控糖等功效。石榴富含多酚类物质、维生素C、膳食纤维及钾等营养素，其作用机制主要与活性成分的生物效应相关。
一、抗氧化
石榴中的鞣花酸、花青素等多酚类物质能中和自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。动物实验表明，石榴提取物可降低肝脏脂质过氧化物水平，其抗氧化能力约为红葡萄酒的三倍。长期适量食用有助于延缓皮肤老化，降低DNA氧化损伤概率。
二、改善心血管健康
石榴汁可通过抑制低密度脂蛋白氧化减少动脉粥样硬化斑块形成。临床研究显示每日饮用200毫升石榴汁持续三个月，能使收缩压降低5-7毫米汞柱。其中安石榴苷成分可增强一氧化氮生物利用度，改善血管内皮功能。
三、促进消化
每100克石榴含4克膳食纤维，能刺激胃肠蠕动并增加粪便体积。果皮中的鞣质可抑制肠道致病菌过度繁殖，缓解轻度腹泻。建议连籽咀嚼食用以获取完整膳食纤维，但胃肠敏感者需控制单次摄入量。
四、增强免疫力
石榴维生素C含量约为柑橘类水果的1.5倍，100克果肉可满足成人每日40%维生素C需求。其提取物能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞活性，对流感病毒、白色念珠菌等病原体表现出抑制作用。
五、辅助控糖
石榴籽油中的共轭亚麻酸可提高胰岛素敏感性，使Ⅱ型糖尿病患者餐后血糖上升幅度降低20-25%。但需注意整果升糖指数为35，属于低GI水果，糖尿病群体每日建议食用量不超过150克。
食用石榴时建议选择成熟度高的果实，表皮呈深红色且具光泽者为佳。新鲜石榴汁需现榨现饮避免氧化，每日饮用不超过300毫升。胃肠功能较弱者应避免空腹食用，术后患者慎食以防与抗凝药物相互作用。长期保存可制成石榴醋或冷冻果粒，保留80%以上活性成分。