石榴籽富含多种营养成分，具有抗氧化、改善胃肠功能、调节血脂等作用。石榴籽的主要价值来源于其含有的多酚类物质、膳食纤维以及不饱和脂肪酸等成分。
1、抗氧化作用
石榴籽中的多酚类物质如花青素、鞣花酸等具有较强的抗氧化活性，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防心血管疾病和延缓衰老有一定辅助作用。实验研究表明，石榴籽提取物的抗氧化能力显著高于许多常见水果。
2、促进消化
石榴籽含有丰富的膳食纤维，每100克石榴籽约含4克膳食纤维。膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，有助于改善便秘症状。同时纤维可吸附肠道内多余胆固醇和毒素，促进其排出体外。
3、调节血脂
石榴籽油中含有的石榴酸是一种共轭亚油酸，这种不饱和脂肪酸能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇含量，对维持血脂平衡具有积极作用。适量摄入可能对预防动脉粥样硬化有益。
4、抗炎作用
石榴籽中的活性成分能抑制促炎因子的产生，减轻炎症反应。动物实验显示，石榴籽提取物对关节炎、结肠炎等炎症性疾病具有缓解作用，其机制可能与调节免疫细胞功能相关。
5、补充营养
石榴籽含有维生素C、维生素K、钾、铁等多种微量营养素。其中维生素C含量约为10毫克/100克，有助于胶原蛋白合成和铁吸收；维生素K参与凝血功能；钾元素对维持正常血压很重要。
石榴籽虽具有多种健康益处，但需注意适量食用。胃肠功能较弱者建议将石榴籽充分咀嚼或打碎后食用，避免消化不良。对石榴过敏者应避免接触石榴籽。日常可将石榴籽加入酸奶、沙拉中食用，或选择冷榨石榴籽油烹调。若希望通过石榴籽改善特定健康问题，建议咨询营养师制定个性化方案，不宜过量摄入。保存石榴籽时可冷藏或冷冻以延长保鲜期。