长期适量饮用山楂水有助于消化和心血管健康，但过量可能引起胃肠不适。山楂水的主要作用包括促进消化、辅助降脂，潜在风险涉及胃酸过多和低血压。
山楂富含有机酸和黄酮类物质，能刺激胃液分泌帮助分解油腻食物，适合餐后饮用。其含有的金丝桃苷等成分可轻微扩张血管，对血脂偏高人群有一定调节作用。新鲜山楂泡水时果胶含量较高，能延缓糖分吸收速度。长期饮用需注意山楂的鞣酸可能影响铁吸收，贫血患者应避免空腹饮用。冲泡时水温不宜超过80摄氏度以避免破坏维生素C。
每日饮用超过1000毫升可能引发反酸症状，胃溃疡患者会加重灼烧感。山楂的降压特性对正常血压人群影响较小，但服用降压药者需警惕叠加效应。部分人群饮用后可能出现轻微腹泻，与山楂促进肠蠕动作用有关。未经清洗的山楂表皮可能残留农药，建议煮沸后弃去第一泡水。市售山楂干可能存在硫磺熏蒸问题，选购时需注意色泽自然无刺鼻味。
建议将每日山楂水饮用量控制在300-500毫升，优先选用新鲜山楂并充分清洗。饮用时间宜安排在午饭后1小时，避免与碱性药物同服。胃肠敏感者可搭配红枣或陈皮冲泡以中和酸性，糖尿病患者应注意山楂本身的含糖量。定期监测血压变化，出现明显胃部不适时应暂停饮用并咨询医生。储存山楂干需密封防潮，发现霉变应立即丢弃不可再饮用。