土豆具有提供能量、调节胃肠功能、补充微量营养素等功效，其营养价值主要体现在富含碳水化合物、膳食纤维、钾元素及B族维生素等方面。
1、提供能量
土豆中碳水化合物含量较高，每100克可提供约17克碳水化合物，主要以淀粉形式存在。淀粉在人体内分解为葡萄糖后可为大脑、肌肉等组织供能，适合体力劳动者或运动后补充。蒸煮方式能最大限度保留其能量价值。
2、调节胃肠功能
土豆所含抗性淀粉和膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助改善便秘。冷却后的土豆抗性淀粉含量增加，更有利于肠道益生菌增殖。胃肠虚弱者建议去皮食用以避免粗纤维刺激。
3、补充钾元素
土豆是典型的高钾低钠食物，每100克含钾约420毫克，有助于维持电解质平衡和血压稳定。高血压患者可用土豆替代部分精米白面作为主食，但肾功能异常者需控制摄入量。
4、维生素补充
土豆皮中含有较多B族维生素和维生素C，带皮蒸煮能保留更多营养素。维生素B6参与血红蛋白合成，维生素C则有助于铁吸收，对预防贫血有一定辅助作用。
5、抗氧化作用
紫土豆等彩色品种富含花青素，黄肉土豆含类胡萝卜素，这些植物化学物质具有清除自由基的作用。建议选择不同颜色的土豆搭配食用，以获取多样化抗氧化成分。
食用土豆时建议采用蒸煮、烤制等低温烹饪方式，避免高温油炸导致营养素流失。发芽变绿的土豆需彻底去除芽眼及周围组织，防止龙葵碱中毒。糖尿病患者应注意将土豆计入每日碳水化合物总量，肾功能不全者需在医生指导下控制钾摄入。将土豆与鸡蛋、牛奶等优质蛋白食物搭配，可提高整体营养价值。