桔梗咸菜具有促进消化、补充营养、增进食欲等功效，适量食用对健康有一定益处。
1、促进消化
桔梗咸菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维可增加粪便体积，软化大便，减少便秘发生概率。胃肠功能较弱的人群食用后可能减轻腹胀症状。
2、补充营养
桔梗咸菜保留了新鲜桔梗的部分营养成分，包括维生素B族、钾、钙等矿物质。腌制过程中产生的乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡。但腌制过程会导致部分水溶性维生素流失，营养价值低于新鲜桔梗。
3、增进食欲
咸菜中的食盐和发酵产生的有机酸能刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌。食欲不振时少量食用可改善进食欲望。高血压患者需控制摄入量，避免钠摄入过量。
4、食用注意
腌制食品含亚硝酸盐，建议搭配维生素C丰富的蔬菜水果食用。胃肠溃疡患者应避免空腹食用，防止高盐分刺激黏膜。开封后需冷藏保存，出现异味或霉变应立即丢弃。
5、适宜人群
普通健康人群可偶尔食用调节口味。缺铁性贫血者宜搭配富含维生素C的食物促进铁吸收。重体力劳动者可适当补充盐分，但每日摄入量不宜超过5克。
建议将桔梗咸菜作为佐餐小食适量食用，避免替代新鲜蔬菜。日常饮食中应保证足够的新鲜蔬果摄入，腌制食品每周食用不超过3次。高血压、肾功能不全者需严格控制摄入量，食用后注意多饮水促进钠排泄。若出现恶心、腹痛等不适症状应立即停食并就医。