银耳具有滋阴润肺、养胃生津、美容养颜、增强免疫力、辅助降血糖等功效与作用。
1、滋阴润肺
银耳性平味甘，归肺经，含有丰富的天然植物性胶质，能滋润呼吸道黏膜，缓解干咳、咽干等症状。对于秋冬季燥邪伤肺或长期吸烟导致的肺阴不足，银耳可与百合、莲子搭配炖煮，增强润肺效果。
2、养胃生津
银耳中的银耳多糖能促进胃黏膜修复，改善胃阴不足引起的口干舌燥、胃脘隐痛。慢性胃炎患者可将银耳与山药同煮，其黏稠质地有助于保护胃壁，但腹泻期间应避免过量食用。
3、美容养颜
银耳富含的胶原蛋白前体物质能促进皮肤弹性纤维生成，搭配红枣食用可改善面色萎黄。其抗氧化成分还能减少紫外线引起的皮肤老化，建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜。
4、增强免疫力
银耳多糖可激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。术后恢复期或易感冒人群可用银耳、枸杞熬汤，但自身免疫性疾病患者需控制摄入量。
5、辅助降血糖
银耳中的膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，动物实验显示其提取物能改善胰岛素抵抗。糖尿病患者可替代部分主食食用，但需监测血糖变化，不能替代降糖药物。
食用银耳时建议选择色泽微黄、朵形完整的干品，泡发后剔除根部硬结。可搭配雪梨制成甜品，或与鸡肉炖汤增加蛋白质摄入。隔夜银耳易滋生细菌，应现做现食。银耳虽为药食同源食材，但风寒咳嗽、痰湿体质及银耳过敏者慎用，出现腹胀等不适需停食。特殊人群使用前建议咨询中医师。