河虾富含优质蛋白、矿物质及不饱和脂肪酸，具有补充营养、促进骨骼发育、保护心血管等功效。
1、优质蛋白
河虾蛋白质含量较高，每100克可提供15-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。适合术后恢复、生长发育期儿童及健身人群食用，能帮助组织修复和肌肉合成。烹饪时建议清蒸或白灼以减少营养流失。
2、矿物质
河虾含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，其中钙含量可达100-150毫克/100克。这些成分对维持骨骼密度、牙齿健康及神经传导有重要作用。搭配维生素D含量高的食物如蘑菇食用，可提升钙质吸收率。
3、不饱和脂肪酸
河虾脂肪中Omega-3脂肪酸占比显著，主要为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。这类脂肪酸能调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。每周食用2-3次，每次50-100克为宜。
4、抗氧化物质
虾青素是河虾壳中的天然抗氧化成分，其清除自由基的能力是维生素E的100倍。该物质能减缓细胞氧化损伤，对皮肤抗衰老和视力保护有益。食用时建议保留虾壳熬汤，或选择深色虾壳品种获取更多虾青素。
5、低热量
河虾热量仅为90-110千卡/100克，且脂肪含量低于2克，是优质的减脂期蛋白质来源。其丰富的支链氨基酸可增强饱腹感，适合作为减肥餐的主菜。但痛风患者需控制摄入量，避免诱发尿酸升高。
食用河虾时建议选择鲜活个体，虾体透明有弹性、无异味者为佳。烹饪前可用淡盐水浸泡10分钟清洁，去除虾线后采用快炒、蒸煮等方式保留营养。对甲壳类过敏者应避免食用，普通人群每周摄入量建议不超过500克，避免与大量维生素C同食以防砷化物转化。存储时需冷藏并在2日内食用完毕，冷冻保存不宜超过1个月。