猪蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，具有增强关节韧性、促进伤口愈合、改善皮肤弹性等功效。其主要作用包括补充优质蛋白、延缓骨质疏松、辅助修复软组织损伤等。
1、补充优质蛋白
猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，可作为膳食中优质蛋白的来源。胶原蛋白是构成肌腱、韧带的重要成分，适量食用有助于维持肌肉和结缔组织的正常功能。对于术后恢复期或蛋白质摄入不足的人群具有较好的营养补充价值。
2、延缓骨质疏松
猪蹄筋中钙、镁等矿物质含量较高，与胶原蛋白协同作用可增强骨密度。胶原蛋白形成的网状结构能为钙盐沉积提供支架，中老年人长期适量食用可能对预防骨量流失有一定帮助。但需注意其不能替代正规抗骨质疏松治疗。
3、改善关节功能
猪蹄筋中的II型胶原蛋白是关节软骨的主要成分，食用后可能通过补充基质原料减轻关节磨损。对于轻度骨关节炎患者，配合适度运动可能缓解关节僵硬症状。但严重关节病变仍需医学干预。
4、促进伤口修复
创伤后组织修复需要大量胶原蛋白参与，猪蹄筋所含的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是合成新生胶原的必需物质。外科手术后适量摄入可能加速创面愈合，尤其对皮肤切口、肌腱缝合后的恢复具有辅助作用。
5、滋养皮肤组织
猪蹄筋中的胶原蛋白肽段经消化吸收后，可能刺激成纤维细胞活性，增加真皮层胶原纤维含量。长期规律食用可使皮肤保持一定弹性，减少干纹产生。但需配合防晒等基础护肤措施才能显现效果。
建议采用炖煮方式烹调猪蹄筋以充分释放营养成分，每周食用2-3次为宜，每次不超过100克。高尿酸血症患者应控制摄入量，消化功能较弱者可延长烹煮时间至软烂。食用期间注意均衡搭配新鲜蔬菜水果，避免与高脂食物同食影响吸收。若出现胃肠不适或过敏反应应立即停食并就医咨询。