清炒空心菜具有补充营养、促进消化、辅助控糖、保护视力、增强免疫力等功效。空心菜富含维生素A、维生素C、膳食纤维及钙、铁等矿物质，适合多数人群适量食用。
1、补充营养
空心菜含有丰富的维生素A、维生素C及B族维生素，其中维生素A含量超过普通绿叶蔬菜，有助于维持皮肤黏膜健康。每100克空心菜可提供约30毫克钙和2毫克铁，对预防缺铁性贫血有一定帮助。其嫩茎叶中钾元素含量较高，适合高血压人群作为低钠高钾膳食的组成部分。
2、促进消化
空心菜茎秆中膳食纤维含量达1-2克/100克，可刺激肠道蠕动。所含果胶类物质能软化大便，缓解功能性便秘。烹饪时建议急火快炒保留纤维素完整性，肠胃敏感者可将菜茎撕去老筋后食用。
3、辅助控糖
空心菜属于低升糖指数蔬菜，碳水化合物含量不足4%。研究发现其提取物可能通过抑制α-葡萄糖苷酶活性延缓糖分吸收。糖尿病患者可用蒜蓉清炒方式替代高油烹饪，但不可替代降糖药物。
4、保护视力
空心菜中β-胡萝卜素含量达2920微克/100克，在体内转化为维生素A后能维持视网膜感光功能。搭配油脂清炒可提高脂溶性营养素吸收率，用眼过度人群建议每周食用2-3次。
5、增强免疫
空心菜所含维生素C约25毫克/100克，接近柑橘类水果水平。其多酚类物质具有抗氧化活性，能中和自由基。建议烹饪时控制时间在3分钟内，避免高温长时间加热导致营养素流失。
食用清炒空心菜时需注意选择嫩茎叶，避免采摘污染区域野菜。甲状腺功能异常者应焯水后食用以减少草酸摄入，肾结石患者需控制食用频率。建议搭配豆腐、鸡蛋等优质蛋白食物提高营养利用率，隔夜空心菜因亚硝酸盐含量升高不宜再次食用。日常储存时可保留根部浸泡于清水延长保鲜期，烹饪前用流水冲洗叶面残留杂质。