血皮菜炒猪肝具有补血养肝、改善视力、增强免疫力等功效。血皮菜富含铁元素和维生素C，猪肝含有丰富的维生素A和优质蛋白，两者搭配可促进铁吸收并协同发挥营养作用。
一、补血养肝
血皮菜中的铁元素与猪肝中的血红素铁结合，能有效预防缺铁性贫血。猪肝所含的B族维生素可促进血红蛋白合成，血皮菜的维生素C则帮助铁元素转化吸收。长期适量食用对月经期女性、术后恢复人群有益。
二、改善视力
猪肝富含的维生素A是视网膜感光物质的重要成分，血皮菜中的叶黄素具有抗氧化作用。两者共同食用可缓解视疲劳，降低夜盲症发生概率，对长期用眼人群尤其重要。
三、增强免疫
猪肝提供的优质蛋白是免疫球蛋白合成原料，血皮菜含有的多糖类物质能激活巨噬细胞。这道菜对提升呼吸道黏膜防御力有明显帮助，适合免疫力低下者食用。
四、调节代谢
血皮菜的膳食纤维与猪肝的胆碱协同作用，可促进脂肪代谢。其中维生素B12参与同型半胱氨酸代谢，对预防心血管疾病有潜在益处，但高尿酸血症患者需控制食用量。
五、抗氧化作用
血皮菜的花青素与猪肝的硒元素形成抗氧化组合，能清除体内自由基。这种搭配对延缓皮肤老化、减少炎症反应具有辅助效果，中老年人可适量摄入。
建议每周食用血皮菜炒猪肝1-2次，每次猪肝摄入量控制在100克以内。烹饪时先用清水浸泡猪肝去血水，血皮菜焯水去除草酸。搭配富含维生素C的柑橘类水果可进一步提升铁吸收率，但痛风患者应避免同时食用高嘌呤食物。出现头晕、皮疹等不适症状时应立即停止食用并就医。