醋具有促进消化、调节血糖、辅助降压、杀菌消炎、缓解疲劳等功效与作用。
1、促进消化
醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，改善食欲不振、腹胀等症状。适量食用醋腌萝卜或凉拌菜可促进胃肠蠕动。
2、调节血糖
醋酸可延缓碳水化合物分解为葡萄糖的速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者可在医生指导下用醋调味，但不可替代药物治疗。
3、辅助降压
醋含有的钾元素有助于钠盐排泄，对轻度高血压患者可能起到辅助调节作用。建议将醋与橄榄油混合作为沙拉调料。
4、杀菌消炎
醋酸对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。民间常用稀释醋水漱口缓解咽喉炎，但浓度过高可能损伤口腔黏膜。
5、缓解疲劳
醋中的有机酸能加速乳酸代谢，运动后饮用蜂蜜醋水可减轻肌肉酸痛。避免空腹饮用以防刺激胃黏膜。
日常食用醋建议选择酿造醋而非勾兑醋，每日摄入量不超过30毫升。胃溃疡患者、低钾血症人群及服用利尿剂者应慎用。烹饪时可用醋去腥提鲜，但高温会破坏部分活性成分，建议菜品出锅前添加。长期过量饮用可能导致牙釉质损伤，使用后需及时漱口。