蒜头具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、促进消化、抗氧化等功效与作用。蒜头的主要活性成分包括大蒜素、硫化物、维生素C、硒等，这些成分共同发挥作用。
1、抗菌消炎
蒜头中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒有抑制作用。大蒜素能破坏微生物细胞膜结构，干扰其代谢过程。蒜头提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有显著抑制效果。蒜头还可减轻炎症反应，缓解咽喉肿痛等症状。
2、调节血脂
蒜头能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇含量。蒜头中的硫化物可抑制胆固醇合成关键酶的活性，减少胆固醇在肝脏的合成。长期适量食用蒜头有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
3、增强免疫力
蒜头中的活性成分能刺激免疫细胞增殖，增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性。蒜头还能促进淋巴细胞转化，提高机体对病原体的防御能力。适量食用蒜头有助于预防感冒等常见感染性疾病。
4、促进消化
蒜头能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能。蒜头中的挥发性成分可促进胆汁分泌，帮助脂肪消化吸收。蒜头对食欲不振、消化不良等症状有一定缓解作用，但胃溃疡患者应慎用。
5、抗氧化
蒜头富含多种抗氧化物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。蒜头中的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有强抗氧化活性。蒜头的抗氧化作用有助于延缓衰老，预防慢性疾病。
蒜头虽具有多种保健功效，但不宜过量食用，建议每日生蒜摄入量控制在2-3瓣。蒜头可能引起胃肠刺激，胃肠功能较弱者应减少食用量。食用蒜头后可能出现口臭，可通过咀嚼茶叶或饮用牛奶缓解。蒜头可能与某些抗凝血药物产生相互作用，服用此类药物者应咨询医生。蒜头最好生食或轻微加热，高温长时间烹饪会破坏其活性成分。