白术和炒白术的功效主要包括健脾益气、燥湿利水、止汗安胎等，炒白术因炮制后增强了燥湿止泻作用。
1、健脾益气
白术生品与炒制品均能补益脾胃，改善食欲不振、腹胀便溏等脾虚症状。生白术性偏温燥，更适用于脾虚湿盛者；炒白术经麸炒后缓和燥性，适合长期调理脾胃虚弱。
2、燥湿利水
生白术燥湿力强，常用于治疗水肿、痰饮等水湿停滞证；炒白术通过炮制增强焦香之气，对脾虚湿困引起的慢性腹泻效果更显著。
3、止汗安胎
两者均能固表止汗，治疗气虚自汗。炒白术因炮制后药性更温和，成为中医安胎方剂常用药，如白术散中多用炒制品以兼顾健脾与安胎。
4、调节免疫
现代研究表明白术多糖具有免疫调节作用，生品与炒制品均能增强机体抵抗力，但炒白术对肠道免疫的调节作用更为突出。
5、抗氧化
白术中的苍术酮等成分具有抗氧化活性，炮制后部分成分转化，炒白术在抗自由基方面表现出更稳定的效果。
使用白术或炒白术时需辨证选用，脾虚湿重者可优先考虑生白术，慢性腹泻及安胎需求宜选炒制品。日常可配伍茯苓、党参等药材增强疗效，但阴虚内热者慎用。建议在中医师指导下根据体质与症状选择剂型，避免自行长期大量服用。服药期间注意饮食清淡，忌食生冷油腻，保持规律作息以配合药效发挥。