洋葱对眼睛的影响主要是刺激眼睛导致流泪和不适感，这种反应由洋葱释放的挥发性硫化物引起。
切洋葱时，洋葱细胞破裂会释放一种名为丙硫醛的挥发性硫化物。这种物质与眼睛接触后转化为亚硫酸，刺激角膜神经末梢，引发流泪反射以冲刷刺激物。部分人群可能出现短暂视物模糊或灼热感，但通常5-10分钟可自行缓解。长期接触可能加重干眼症患者症状，但不会造成永久性视力损伤。烹饪时保持通风或佩戴护目镜能有效减少不适。
为减轻洋葱对眼睛的影响，建议切洋葱前将其冷藏30分钟降低挥发性物质活性，使用锋利刀具减少细胞破裂程度，或在流水下操作稀释刺激性气体。敏感人群可选用甜洋葱替代紫皮洋葱，因其硫化物含量较低。若出现持续红肿疼痛，需排查是否存在角膜损伤或过敏反应。日常饮食中适量摄入富含维生素A的胡萝卜、菠菜等食物，有助于维持眼部黏膜健康。