当归煮鸡蛋具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，适用于血虚萎黄、月经不调、肠燥便秘等情况。
1、补血活血
当归含有阿魏酸等成分，能促进骨髓造血功能，改善面色苍白、头晕乏力等血虚症状。鸡蛋中的优质蛋白和铁元素可协同增强补血效果。
2、调经止痛
当归挥发油能调节子宫平滑肌收缩，缓解痛经和月经量少。搭配鸡蛋的卵磷脂可营养卵巢，适合经期后食用。
3、润肠通便
当归多糖具有润滑肠道作用，结合鸡蛋的卵黄胆固醇可软化粪便，改善中老年人肠燥便秘。
4、增强免疫
当归中的当归多糖与鸡蛋的免疫球蛋白共同作用，能提高巨噬细胞活性，适合产后或术后体虚者食用。
5、抗氧化
当归的苯酞类化合物和鸡蛋的硒元素可清除自由基，延缓皮肤衰老，建议每周食用2-3次。
食用当归煮鸡蛋时建议选择新鲜当归切片，与鸡蛋同煮20分钟后饮用汤汁。阴虚火旺者应减少当归用量，经期血量过多者慎用。可搭配红枣增强补血效果，避免与绿茶同食影响铁吸收。日常储存需将当归密封防潮，隔夜煮品需冷藏保存。