人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神等功效，主要用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴等症状。食用方法主要有含服、泡水、炖汤、泡酒、研粉冲服等。
1、大补元气
人参能大补元气，适用于大汗、大泻、大失血或大病久病所致元气虚极欲脱、气短神疲、脉微欲绝的重危证候。单用有效，如独参汤。若气虚欲脱兼见汗出、四肢逆冷等亡阳征象者，常与附子同用，以补气固脱、回阳救逆。
2、复脉固脱
人参能复脉固脱，适用于心气不足、心悸怔忡、胸闷气短、脉虚等症。常与麦冬、五味子等同用，如生脉散。现代研究表明，人参能增强心肌收缩力，改善心肌缺血，调节血压。
3、补脾益肺
人参能补脾益肺，适用于脾气不足、倦怠乏力、食少便溏等症，常与白术、茯苓等同用。也适用于肺气虚弱、咳嗽无力、气短喘促等症，常与黄芪、五味子等同用。
4、生津安神
人参能生津止渴，适用于热病气津两伤、身热烦渴、汗多脉虚等症，常与石膏、知母等同用。也能安神益智，适用于气血不足引起的心悸、失眠、健忘等症，常与酸枣仁、柏子仁等同用。
5、食用方法
人参可含服，将人参片含于口中，缓缓咽下。可泡水，取人参片用开水冲泡代茶饮。可炖汤，与人参配伍其他食材炖煮。可泡酒，将人参浸泡于白酒中。可研粉冲服，将人参研成细粉用温水送服。
食用人参时应注意体质适宜性，阴虚火旺者不宜服用。不宜与藜芦、五灵脂同用。服用期间忌食萝卜、浓茶。建议在中医师指导下辨证使用，避免过量服用引起不适。日常可搭配红枣、枸杞等食材增强补益效果，但需注意配伍禁忌。储存时应置于阴凉干燥处，防潮防蛀。