苜蓿草具有改善贫血、调节血脂、抗氧化等功效，但脾胃虚寒者及孕妇应慎用。苜蓿草的主要作用包括提供优质蛋白、促进消化、辅助降血糖，禁忌人群需避免过量食用或药用。
1、改善贫血
苜蓿草富含铁元素和叶酸，有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血。长期适量食用可缓解面色苍白、乏力等症状，但需配合维生素C以增强铁吸收效率。
2、调节血脂
苜蓿草中的皂苷成分能抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。适用于高脂血症患者辅助调理，但不可替代药物治疗，需定期监测血脂变化。
3、抗氧化
所含黄酮类化合物可清除自由基，延缓细胞氧化损伤。对预防心血管疾病和皮肤老化有一定作用，建议新鲜嫩叶凉拌食用以保留活性成分。
4、促进消化
膳食纤维含量较高，能刺激胃肠蠕动缓解便秘。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免引起腹胀或腹泻等不适反应。
5、辅助降血糖
苜蓿多糖可能通过改善胰岛素敏感性调节血糖，糖尿病患者食用需监测血糖波动，避免与降糖药叠加导致低血糖风险。
日常食用苜蓿草建议选择嫩茎叶焯水后凉拌或清炒，每周摄入不超过3次，每次50-100克为宜。药用需在中医师指导下配伍使用，避免与抗凝药物同服。出现过敏症状如皮肤瘙痒、呼吸困难时应立即停用并就医。储存时需阴凉干燥避光，防止霉变降低营养价值。