蚕豆的皮一般可以食用，含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，但消化功能较差的人群需谨慎食用。
蚕豆皮富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。其中的多酚类物质具有抗氧化作用，可减少自由基对细胞的损伤。蚕豆皮还含有一定量的B族维生素和矿物质，如铁和镁，对维持神经系统功能和造血有一定帮助。
部分人群食用蚕豆皮可能出现胃肠不适，如腹胀或消化不良。蚕豆皮表面可能残留农药，清洗不彻底可能带来健康风险。蚕豆皮中含有少量凝集素，高温烹煮可降低其活性，但生食或未充分加热可能影响营养吸收。
建议食用蚕豆皮前充分清洗并用沸水焯烫，消化功能较弱者可去除部分外皮。将蚕豆皮与肉类或油脂搭配烹饪可提高脂溶性营养素吸收。储存新鲜蚕豆时应保持干燥通风，避免霉变产生有害物质。对豆类过敏者应避免食用蚕豆及其外皮，出现过敏反应需及时就医。日常饮食中可适量搭配蚕豆皮，但不宜作为单一膳食纤维来源。