隔夜酸奶若保存得当且未变质，通常可以饮用；若出现异味、变色或质地改变则不建议饮用。
酸奶在冷藏条件下保存时，其活性菌群和营养成分可维持较长时间。未开封且冷藏的隔夜酸奶，乳酸菌仍具有一定活性，酸度可能略有上升但不会影响安全性。开封后冷藏的酸奶需观察是否受污染，表面出现霉斑或分层需丢弃。自制隔夜酸奶因灭菌条件不足更易滋生杂菌，建议24小时内食用完毕。商业无菌包装的隔夜酸奶保存时间可延长至3-5天，但开封后仍需尽快饮用。
常温放置超过2小时的酸奶易滋生致病菌，即使外观无变化也不建议食用。酸奶包装膨胀、有酒味或苦味表明已腐败。乳糖不耐受人群饮用变质酸奶可能加重腹泻症状。免疫缺陷者应避免任何可能存在风险的隔夜乳制品。夏季高温环境下即使冷藏也可能因频繁开关冰箱导致酸奶提前变质。
日常饮用酸奶建议优先选择新鲜产品，开封后立即饮用完毕。保存时需密封冷藏并远离生鲜食品，避免交叉污染。可观察包装标注的保质期，但开封后保质期会显著缩短。若对酸奶状态存疑，可通过观察色泽、气味和质地综合判断，必要时可加热至70度灭菌但会损失部分营养。特殊人群如孕妇、婴幼儿或消化系统疾病患者应咨询营养师后制定个性化饮食方案。