海鲜的胆固醇含量因种类不同差异较大，部分海鲜胆固醇含量较高，但多数海鲜的胆固醇含量低于红肉，且富含优质蛋白和不饱和脂肪酸。
鱼类如三文鱼、金枪鱼等深海鱼胆固醇含量中等，每100克约含50-80毫克胆固醇，但富含欧米伽3脂肪酸，有助于调节血脂。贝类如牡蛎、扇贝胆固醇含量稍高，每100克约含80-120毫克胆固醇，但饱和脂肪含量极低。甲壳类如虾、蟹胆固醇含量较高，每100克约含150-200毫克胆固醇，但几乎不含饱和脂肪。头足类如鱿鱼、章鱼胆固醇含量最高，每100克可超过200毫克，但实际吸收率较低。加工海鲜制品如鱼罐头、虾酱等可能因添加油脂导致胆固醇和饱和脂肪双重升高。
健康人群适量食用海鲜不会显著影响血胆固醇水平，建议每周摄入300-500克，优先选择清蒸、白灼等低油烹饪方式。高胆固醇血症患者应控制鱿鱼、蟹黄等高胆固醇海鲜的摄入频率，可咨询营养师制定个性化膳食方案。食用海鲜后出现皮肤瘙痒、腹泻等不适症状需警惕过敏可能，应及时就医排查。